13 de fev de 2009

Os Alimentos e suas cores


As cores dos alimentos são determinadas pela presença dos pigmentos. Estas substâncias, além de colorir desempenham, frequentemente, papéis importantes na prevenção e na proteção do organismo contra doenças infecciosas.

As cores dos alimentos denotam a presença de pigmentos e, por isso, uma dieta colorida tem mais chances de ser mais saudável.
Veja a seguir o que está por trás das cores dos alimentos:


ALIMENTOS BRANCOS


Os alimentos de cores brancas como o leite, queijo, couve-flor, batata, arroz, cogumelo e banana são as mellhores fontes de cálcio e de potássio. Estes minerais são importantes para o funcionamento do organismo, porque:
- Contribuem na formação e manutenção dos ossos.
- Ajudam na regulação dos batimentos cardíacos.
- São fundamentais para o funcionamento do sistema nervoso e dos músculos.


ALIMENTOS VERMELHOS
O licopeno é uma substância que age como antioxidante e é responsável pela cor vermelha do morango, tomate, melância, caqui, goiaba vermelha, framboesa, cereja.
Mais recentemente foi apontado como um protetor eficaz contra o aparecimento de câncer de próstata. Os alimentos vermelhos contêm, ainda, antocianina que estimula a circulação sanguínea.


ALIMENTOS AMARELOS
O mamão, a cenoura, a manga, a laranja, a abóbora, o pêssego e o damasco são alimentos de cores amarela ou alaranjada que são ricos em vitamina B-3 e ácido clorogênico.
São substâncias que mantêm o sistema nervoso saudável e ajudam a prevenir o câncer de mama.
Para completar, eles também possuem beta-caroteno, um antioxidante que ajuda a proteger o coração.


ALIMENTOS ARROXEADOS
Os alimentos azulados e arroxeados, como a uva, a ameixa, o figo, e a beterraba ou repolho-roxo contêm ácido elágico, substãncia que:
- Retarda o envelhecimento.
- Neutraliza as substâncias cancerígenas antes mesmo delas alterarem o código
genético.


ALIMENTOS VERDES
Os alimentos de cor verde como os vegetais folhosos, o pimentão, o salsão e as ervas contêm clorofila e vitamina A, substâncias com os seguintes efeitos:
- Desintoxicam as células .
- Inibem os radicais livres - substâncias que danificam as células e causam
doenças com o passar do tempo.
- Tem efeito anticancerígeno e ajudam a proteger o coração.
- Protegem o cabelo e a pele.


ALIMENTOS MARRONS
As fibras e vitaminas do complexo B e E são, principalmente, encontradas nas nozes, aveia, castanhas e cereais integrais, que por sua vez tem uma cor marrom. Tais substâncias e nutrientes têm importâncias vitais no organismo:
- Melhoram o funcionamento do intestino.
- Combatem a ansiedade e a depressão.
- Previnem o câncer e as doenças cardiovasculares.

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